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27.08.2010

VISITE DES CAVES DE NOILLY PRAT A MARSEILLAN

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Noilly Prat

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale. Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843. Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat. Après le décès précoce de son mari et le décès de son père, Anne Rosine Prat-Noilly (1825-1902) reprend la direction de l'entreprise et réussi à la positionner au niveau international. Dans les années 1880, Louis Prat Noilly (1845-), fils de Claudius et d'Anne-Rosine, se fait construire un somptueux château néo renaissance au milieu des vignobles plantés dans le sable de Camargue au lieu-dit "Montcalm" à Vauvert. Ce vaste ensemble comprenait chais, bâtiments pour le nombreux personnel ; chapelle romano-byzantine, etc. Dans la foulée, il fait l'acquisition en 1893 du château d'Avignon[1], de l'autre côté du Petit Rhône, qu'il fait intégralement réamenager... (commune des Saintes Maries de la mer). Il possède également des immeubles à Marseille et Paris.

Elaboration

Son élaboration est complexe et vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns. Deux cépages blancs issus de la région, le Picpoul, vin de plaine, et la Clairette, vin des coteaux sont vieillis séparément dans des foudres en chêne du Canada, utilisé parce que sa sève blanche ne colore pas le vin et que sa fibre dense laisse peu de place à l'évaporation. Après 8 mois, ils sont transvasés dans des demis-muids, des fûts de chêne du Limousin (plus poreux), et passent 1 an en plein air. Au bout de cette longue période de vieillissement pendant laquelle 6% du contenu des fûts s’évapore ( c'est "la part des Anges"), les vins sont assemblés selon un dosage bien précis, on y ajoute alors des Mistelles et des alcoolats de citrons et framboises.

Commence ensuite, dans la "Salle des secrets", la dernière étape de la fabrication, celle de la macération. Une vingtaine de plantes et d’herbes du monde entier sont utilisées selon un dosage gardé secret : camomille d’Italie, coriandre de Bulgarie, écorce d’orange amère d’Espagne, noix de muscade d’Indonésie, centaurée du Maroc...

Il existe 3 sortes de noilly prat, le dry, recette originelle de 1813 a des prédominances de camomille et de coriandre, c'est le plus connu en France et dans le monde entier. Viens ensuite le rouge de 1956, détenant ds arômes de clous de girofle, de noix de muscade, et d'écorce de quinquinnat, celui-ci est réservé à l'exportation dans 6 pays au monde, et pour la France c'est à Marseillan qu'il faut se rendre. Pour terminer, l'ambré, de 1986 avec des notes plus douces grâce à la présence de vanille, de canelle, et d'écorces d'oranges amères, ce dernier ne se trouve qu'à Marseillan.

Utilisation

Longtemps populaire, au point d'être considéré comme le Martini français, le Noilly Prat est tombé en désuétude depuis la Seconde Guerre mondiale et n'est quasiment plus utilisé que pour l'élaboration de sauces classiques déglacées et de cocktails (l'Adriana, le Cardinal, le Bronx).

Types de vin

  • Noilly Prat Dry (disponible dans toute la France)
  • Noilly Prat Rouge (vendu exclusivement à l'export, disponible à Marseillan)
  • Noilly Prat ambré (disponible uniquement à Marseillan).

 

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DEBUT  DE  LA  VISITE

 

 

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Musée de la cave
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il y a un parc de 2000 fûts qui restent dehors pendant une année qui sont arrosés pendant les fortes chaleurs et le vieillessement se produit à l'air libre au bout d'un an les futs sont vidés et la commence la fabrication en ajoutant des aromes et des "secrets " bien gardés pour faire des produits uniques, ces fûts sont opérationnels 80 ans

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aromes donnés par différentes plantes
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PHARMACIE  OU  SE  TROUVENT  LES  AROMATES


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FIN  DE  LA  VISITE





17:55 Écrit par petitefleur-06 dans Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook |

LE CANAL DU MIDI ET LES BATEAUX DU SOLEIL

Une ballade sur le canal du midi avec les Bateaux su Soleil c'est une journée formidable

de l'écluse ronde d'Agde a l'étang de Thau jusqu'au port de Marseillan

repas à bord, paysage canal vue d'une autre façon et surtout des endroits ou l'on ne va pas en voiture

et Le savant pilote raconte l'histoire de P.P. RIQUET le père du canal du midi

Le canal du Midi ou canal des Deux-Mers est un canal français qui relie la Garonne à la mer Méditerranée. Il fournit, avec le canal latéral à la Garonne, une voie navigable de l'Atlantique à la mer Méditerranée. Il a été prolongé par le canal du Rhône à Sète. D'abord nommé canal royal en Languedoc, les révolutionnaires le rebaptisent en canal du Midi en 1789. Il fut considéré par ses contemporains comme le plus grand chantier du XVIIe siècle.

Au sens strict, le canal du Midi désigne la partie initialement réalisée, de Toulouse à la Méditerranée, du projet de canal des Deux Mers, ensemble des voies navigables permettant de joindre la Méditerranée et l'Atlantique : le canal du Midi et la Garonne, plus ou moins navigable entre Toulouse et Bordeaux, puis le canal latéral à la Garonne, construit par la suite, et l'estuaire de la Gironde après Bordeaux.

C'est le commerce du blé qui motiva sa construction. Construit de 1666 à 1681, sous le règne de Louis XIV et sous la supervision de Pierre-Paul Riquet, le canal du Midi est l'un des plus anciens canaux d'Europe encore en fonctionnement (le prototype même étant le canal de Briare). La mise en œuvre de cet ouvrage est étroitement liée à la question de la navigation fluviale aux temps modernes. Le défi, relevé par Pierre-Paul Riquet, était d'acheminer l'eau de la Montagne Noire jusqu'au seuil de Naurouze, le point le plus élevé du parcours.

Depuis 1996, il est classé dans la liste du patrimoine de l'humanité par l'UNESCO.

 

Techniques d'étude


Plan de l'écluse ronde d'Agde réalisé par Pierre-Paul Riquet

Pierre-Paul Riquet n'a aucune formation technique et s'est formé sur le tas. Il pratique de façon régulière l'expérimentation et l'observation de terrain. Sa technique reste donc très empirique car à l'époque, les sciences appliquées et les techniques hydrauliques à travers des lois ou des concepts ne sont pas maîtrisées[20]. Toutefois, Riquet a une démarche scientifique car il effectue systématiquement des mesures de débits et des calculs de volumes. De plus, pour pallier ses insuffisances techniques, il s'entoure de nombreux techniciens comme Hector Boutheroüe, François Andréossy, géomètre et cartographe et Pierre Campmas, fontainier.

De même, il met en place des expérimentations comme la rigole de la Plaine qui lui permet de prouver qu'il est possible d'amener l'eau jusqu'au seuil de Naurouze depuis la rivière du Sor dans la montagne Noire[16]. Il construit également dans sa propriété de Bonrepos une maquette du canal du Midi avec des écluses, des tunnels et des épanchoirs[21] en respectant les pentes et en alimentant l'ensemble avec de l'eau[22].

 

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l'écluse se trouve dans la partie encerclée sur la carte

 

 

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Tiens, pourquoi une écluse ronde à Agde ?

L'écluse ronde avait déjà beaucoup impressionné les contemporains de Riquet. Son plan figure en illustration sur presque toutes les cartes de l'époque. Le mécanisme de l'écluse était bien connu depuis longtemps, mais pourquoi donc réaliser une écluse ronde ? En tout cas, c'est très pratique lors d'un croisement d'eaux....

Il parait que c'est la seule écluse ronde existant au monde !

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écluse ronde vue d'en haut

 

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écluse ronde vue du côté arrivée de Béziers

 

et maintenant commence la promenade

 

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batiment ( coche d'eau) servant de point de relais pour les voyageurs et pour les chevaux qui tiraient les bâteaux

 

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porte de l'écluse côté Béziers

 

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nous sommes dans l'écluse ronde
 
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notre pilote
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l'Eclusier très sympa
 
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Jonction du canal du midi et de l'Hérault
 
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maintenant on navigue sur l'Hérault en remontant le courant afin de retrouver le canal du midi qui se trouve à environs 500m plus loing
 
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des péniches sont sur les bords du fleuve et servent d'habitation
 
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maintenant on retrouve le canal du midi
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sans oublier tous les canards du canal
 
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les racines des platanes prennent l'eau dans le canal
 
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il manque beaucoup d'eau dans le canal, il est a marée basse.......
 
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un héron solitaire
 
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un autre coche d'eau
 
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un héron perché
 
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Sete , le mont saint clair
 
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vue sur Marseillan
 
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parc à huitres dans l'étang de thau
 
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entrée du port de Marseillan
 
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phare de la pointe de la fin du canal du midi a l'entrée dans l'étang de Thau
 
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l'Hérault vue du pont d'Agde
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et maintenant retour à l'écluse ronde - fin de la promenade
 
 
 

11:38 Écrit par petitefleur-06 dans Voyage/Tourisme | Lien permanent | Commentaires (1) | |  Facebook |

15.08.2010

LA FROMAGERIE DE LAGUIOLE

 

Le laguiole (prononcer layole), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage français de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole.

Il bénéficie d'une AOC depuis l'année 1961 (le décret a été plusieurs fois modifié et l'actuel est en vigueur depuis l'an 2000). La fabrication et l'affinage des fromages doit être effectué dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur différentes communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.

 

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Antiquité

Les origines de ce fromage sont probablement très anciennes : vers 78 après J.-C. Pline l'Ancien disait dans son Histoire naturelle : « Le fromage le plus estimé à Rome où l'on juge en présence l'une de l'autre les productions de tous les pays, est, parmi les fromages de province, celui qui provient de la contrée de Nîmes, de la Lozère et du Gévaudan ; mais le mérite en dure peu et ne vaut que tant qu'il est frais... »1. Le doute persiste, ce fromage pouvant être aussi le pélardon ou le roquefort. Sans toutefois que la question soit tranchée de façon définitive,l'hypothèse la plus vraisemblable serait plutôt celle d'une tomme de pays au lait de vache2.

Moyen-Âge

De 400 à 500 (vie siècle), la fabrication du fromage existait de façon certaine sur l'AubracGrégoire de Tours évoquant les fêtes superstitieuses se déroulant à l'époque autour du lac des Salhiens (proche de Nasbinals en Lozère) parle de « formes de fromage » jetées par les paysans dans le lac. Le mot occitan fourme (forme) est toujours utilisé de nos jours pour désigner la pièce de fromage entière.

Renaissance et époque moderne

En 1560Jean La Bruyère-Champier décrit la technique de fabrication du fromage de Haute-Auvergne, la ressemblance avec celle du laguiole est très grande.

Anciennement, le laguiole n'était fabriqué que pendant l'estive des vaches de fin mai à octobre.

 

Laguiole et gastonomie

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Aligot filant, prêt à être savouré.

Comme il est dit dans la définition, le laguiole est le résultat du pressage de deux caillés successifs. À la fin du premier pressage le caillé obtenu n'est pas un fromage proprement dit mais forme une masse blanche, élastique avec une forte odeur de lactosérum. Ce caillé appelé « tomme » ou « tome  » peut-être sorti du cycle de fabrication du Laguiole pour la réalisation de deux plats régionaux : l'Aligot typique de l'Aubrac ou la Truffade connue sur une grande partie du Massif central. Le laguiole à peine commencé à affiner est aussi vendu en fin d'année sous le terme "graisse de Noël". C'est un fromage très laiteux apprécié par ceux qui aiment les fromages un peu plâtreux.

 

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l'usine de fabrication actuelle

 

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le musée avec les machines de fabrication à l'ancienne
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FIN DE LA VISITE

 

 

17:07 Écrit par petitefleur-06 dans Cuisine/Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook |